Производство творога жирность 18 процентов

Содержание
  1. Технология производства творога
  2. Способы производства творога
  3. Традиционный кислотный
  4. Кислотно сычужный
  5. Другие варианты
  6. Раздельный
  7. Термостатный
  8. Зерненый
  9. Особенности технологии
  10. Подготовка сырья
  11. Охлаждение молока
  12. Закваска
  13. Внесение сычужного фермента и получение сгустка
  14. Самопрессование
  15. Экономическая составляющая производства
  16. Технологический процесс производства творога
  17. Какое выбирают молоко для производства творога?
  18. Польза употребления творога
  19. Как правильно хранить творог?
  20. Какое оборудование необходимо использовать для производства творога?
  21. Из чего состоит технологический процесс?
  22. Приготовление творога кислотно-сычужным методом
  23. Раздельный способ приготовления творога
  24. Термостатный метод приготовления
  25. Как делают зернёный творог на производстве?
  26. Как определить степень готовности сгустка?
  27. Документы, необходимые для начала творожного бизнеса
  28. Жирность творога — всё о видах, о том, как высчитать
  29. Жирность творога — какая бывает
  30. Как узнать количество жиров
  31. Способы приготовления творога
  32. Какой творог полезнее
  33. Использование в кулинарии в зависимости от жирности
  34. Творожный продукт 18% – Добрые традиции
  35. Калорийность, БЖУ, ГИ
  36. Полезные свойства
  37. Избенка
  38. Вред и противопоказания
  39. Яблоки с творогом
  40. Состав ингредиентов
  41. Пошаговый процесс приготовления
  42. Что можно добавить
  43. Как подавать блюдо на стол
  44. Вкусные рецепты
  45. Ленивые вареники
  46. И полезный, и от болезней спасает: творог с антибиотиками
  47. Сырники

Технология производства творога

Производство творога жирность 18 процентов

Всем известна польза творога для здоровья человека. И, если насчёт свежего молока есть ряд ограничений: возраст или лактозонепереносимость, то творог можно и нужно употреблять любому человеку. Что касается его производства, то технологический процесс зависит от сорта получаемого продукта. При желании данное производство можно автоматизировать и получать с него стабильный доход.

Способы производства творога

От выбора способа производства зависит необходимое оборудование, трудозатраты и время на выработку окончательного продукта. Соответственно и цена производства отличается от его типа. Поэтому перед планированием производственной линии необходимо ознакомиться с основными методами превращения молока в творог.

Традиционный кислотный

Данный способ получения конечного продукта предполагает использование ручного труда, при этом на весь процесс уходит не менее 12 часов. Продукт в итоге получается диетический, так как весь жир отфильтровывается в процессе производства.

На первом этапе очищается сырьё, то есть молоко. Оно отбирается по жирности, пропускается через фильтр, который очищает его от мелкого мусора, а затем сепарируется.

После выравнивания жирности молока и его очищения, оно пастеризуется, то есть нагревается до 78оС и держится при такой температуре полчаса. На остывание уходит ещё какое-то время — молоко должно достичь температуры 28оС или менее. Это происходит в специальных ваннах.

[attention type=yellow]

Сквашивание молока производится в этих же емкостях путём добавления сычужного фермента и хлористого кальция. Через определённое время творог разщепляется на белковые сгустки и сыворотку. Отстой и фильтрация очищают сгусток от сыворотки. Её просто сливают из ёмкости, а сам готовый продукт очищают от остатков жидкости прессованием. То есть сваливают сгусток в марлю и отжимают его.

[/attention]

Недостаток такого процесса производства заключается в большом количестве ручного труда, а также риска попадания кишечной палочки и других вредных веществ. Чаще всего данный способ получения творога используется в малых производствах на дому.

Кислотно сычужный

Кислотно-сычужный метод приготовления творога отличается от традиционного только типом закваски. Она состоит из сычужного фермента и молочной кислоты. В лабораториях она называется молочнокислый стрептококк.

Данный тип закваски позволяет производить творог высокой и средней жирности. Все остальные процессы по фильтрации молока, отжиму сгустка неотличимы от традиционного метода. Также предполагается ручной труд и длительное время на образование и отстой сгустков в молоке.

Другие варианты

Существует ряд автоматизированных способов изготовления творога. Разработаны они специально для линий производства в промышленных масштабах.

Раздельный

Раздельный метод производства максимально автоматизирован. Технология разработана в начале 60-х годов прошлого века. Она предполагает использование автоматизированной техники при пастеризации молока и смешивании закваски. Полученный сгусток творога пастеризуется прямо на линии для уничтожения вредных микроорганизмов. Сыворотка также отделяется в автоматических сепараторах.

Основное отличие данного метода от остальных — на таком производстве можно получать творог любой жирности, так как готовый продукт на выходе смешивается с жирными сливками. Это позволяет регулировать процент жирности в твороге по специальным таблицам.

Термостатный

Термостатный метод приготовления имеет более низкую себестоимость производства, так как творог формируется сразу в упаковке, в которой потом и попадает к потребителю.

Другими словами, сырьё сразу разливают в упаковку и уже в ней оно получает закваску, проходит ферментацию, пастеризацию и созревание. Такой творог считается более вкусным и содержащим наибольшее количество лакто бактерий. Таким же образом производится и йогурт.

Естественно, что такой метод приготовления творога должен быть полностью автоматизированным.

Зерненый

Зернёный или зернистый творог не имеет в своём составе элементов, удерживающих его форму. Именно поэтому он как бы разваливается на маленькие сгустки. Для получения данного типа творога в его состав добавляется не только фермент и закваска, но и поваренная соль.

Конечный продукт получается не жирным, но с оригинальной структурой. Наличие соли в его составе позволяет не проходить ему термическую обработку. Всё это делается для сохранения наибольшего количества полезных элементов в продукте, которые могли бы погибнуть при нагревании.

Данный вид творога также производится на автоматической линии.

Особенности технологии

Технология производства творога состоит из нескольких этапов. Общих, для любого типа и метода его получения. То есть как на дому, так и на автоматизированной линии.

Подготовка сырья

Молоко на пункте приёма проходит сортировку по жирности. Там же оно пропускается через мелкий фильтр для очистки от элементов соломенной подстилки в коровниках и другого мелкого мусора.

Охлаждение молока

Далее молоко охлаждается до температуры, необходимой для начала производства. Это делается после его разлива в технологические емкости.

Закваска

В доведённое до нужной температуры молоко добавляется закваска. Тип добавки зависит от того, какой сорт творога ожидается на выходе.

Внесение сычужного фермента и получение сгустка

Сычужный элемент — это основа, он добавляется в любом случае в любой тип творога.

Самопрессование

Самопрессование — это процесс, при котором отделяется творог от сыворотки. Визуально видно, как сыворотка всплывает в верхнюю часть емкости, а сгусток оседает на дне.

Экономическая составляющая производства

При построении бизнеса по производству творога нужно учитывать, что понадобится ряд специализированного оборудования, необходимого в организации производственной линии.

В неё обязательно должны входить;

  1. Баки для сырья.
  2. Набор фильтров для очистки молока от примесей.
  3. Установка, осуществляющая пастеризацию.
  4. Устройства для добавления ферментов и обеспечения требуемой температуры для молока.
  5. Инструменты для разрезания сгустков.
  6. Устройства для обеспечения самопрессовки сгустков.
  7. Емкости для сбора сыворотки.
  8. Холодильники для готовой продукции.
  9. Расфасовочный и упаковочный аппараты для готового творога.

В среднем готовая линия для производства творога стоит 1 500 тыс. руб. Цена зависит от производительности линии и страны изготовителя.

Если предположить установку оборудования, мебели для цеха, аренду помещения, зарплату 2-3 работникам, а также закупку сырья на сумму 3 500 – 3 800 тыс. рублей.

При ежемесячной переработке молока в количестве 80-90 т (это примерно 1 800 тыс руб.

), проект окупится через 5-9 месяцев, так как стоимость готового творога на рынке составляет от 150 до 200 рублей, а его выход с линии будет равен 13 т в месяц.

Производство творога по своей технологии — процесс не сложный, а оборудование для его изготовления относительно недорогое.

Если при этом удастся найти стабильный рынок сбыта, способный потреблять всю продукцию без задержек, то бизнес довольно быстро окупается и начинает приносить ощутимый доход в 450 – 850 тыс. руб. в месяц.

В зависимости на цены за оптовые поставки. Рекомендуем посмотреть существующих производителей творога и произвести конкурентную разведку.

Технологический процесс производства творога

Производство творога жирность 18 процентов

Творог относится к одному из самых востребованных молочных продуктов. Его употребляют не только взрослые, но и дети разных возрастов, а также люди, соблюдающие диету. Производство творога – не особо затратное дело.

Для него не требуется установки дорогостоящего оборудования или приобретения дорогого сырья. Сама технология приготовления также несложная.

Единственное, что займёт много времени – это получение всех необходимых сертификатов и лицензий на открытие бизнеса, без которых невозможно начать производство творога легальным способом.

Какое выбирают молоко для производства творога?

Молоко является самым главным компонентом в приготовления творожной массы. В нём содержатся кальций и белок, необходимый человеческому организму.

На производственных фабриках используют коровье, козье и овечье молоко, каждое из которых подвергается строгому контролю. Творог изготавливают из пастеризованного молока, получая готовый продукт разной жирности.

К молоку обязательно добавляются бактерии, которые служат для ферментации. В результате образуется сгусток, который проходит последующие этапы производства.

Польза употребления творога

Важно, чтобы в твороге сохранялось как можно большее количество питательных веществ. Высококачественный творожный продукт содержит следующие витамины и микроэлементы: A, E, C, B1, B2, B12, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, железо, медь, фтор, цинк. Помимо этого, в твороге присутствует молочный белок казеин, выполняющий функцию образования и восстановления мышечной ткани человека.

Творог с разным процентом жирности пригоден к употреблению различными категориями людей. Например, людям, соблюдающим диету, рекомендуют употреблять обезжиренный творог из коровьего молока. Творог из козьего молока в данном случае противопоказан, так как он более калориен.

[attention type=red]

Употребление творога утром прекрасно утоляет чувство голода, а вечером помогает ускорить метаболизм. Детям можно начинать давать творог с 9 месяцев, при этом жирность продукта может варьироваться от 3,8 до 10%.

[/attention]

Творог рекомендуется к употреблению людям, страдающими туберкулёзом легких и костей, заболеваниями желудка, почек или печени.

Творог помогает снять стресс, улучшить состояние нервной системы и работу мозга.

Помимо этого, данный продукт предотвращает возникновение гипертонии, защищает костную ткань от переломов, не позволяет образоваться кариесу, артриту и остеопорозу.

Соответственно, творог могут употреблять абсолютно все те, кто не страдает индивидуальной непереносимостью компонентов, содержащихся в творожном изделии.

Как правильно хранить творог?

Важные правила, которые необходимо учитывать для правильного хранения творога:

  • Температура в холодильной камере должна быть не выше +15 ᵒС.
  • Влажность должна составлять не более 85%.
  • В помещении должно быть темно.

Срок хранения творога во многом зависит от тары, в которой находится готовый продукт. Вакуумная упаковка способна продлить «жизнь» творога сроком на 1 месяц от начала даты изготовления. Творог с высоким процентом жирности хранится не более 2-ух дней, обезжиренный – не более 4-ёх дней. Оптимальная температура для хранения творога составляет от +2 до +6 ᵒС.

Дольше всего творог хранится в морозильной камере. В стеклянной или эмалированной ёмкости творог можно хранить около двух месяцев, при температуре -35 ᵒС и 2 недели при -18  ᵒС.

Какое оборудование необходимо использовать для производства творога?

Для изготовления творога в большом объёме важно иметь в наличии следующее машинное оборудование: 

  • Ёмкости для приёма и кратковременного хранения молока.
  • Пастеризатор для сырья.
  • Сепаратор для обезжиривания молочной смеси.
  • Ванны для ферментации и нагревания творога.
  • Ножи из проволоки для нарезки готового творожного продукта.
  • Пресс-тележка для прессования.
  • Охладитель для доведения творожной массы до необходимой температуры.
  • Фасовочное оборудование для фасовки и маркировки готовых творожных изделий.
  • Холодильные камеры для полного охлаждения и последующего хранения творога.
  • Дополнительный набор инструментов, включающий насосы, трубы, фильтры, весы, запасные детали к вышеперечисленному оборудованию.

Существуют готовые автоматизированные линии, содержащие в себе все необходимые инструменты для производства творога. По цене они выйдут дороже, чем отдельные ёмкости для переработки, но зато прослужат дольше.

Из чего состоит технологический процесс?

Технология производства творога состоит из связанных между собой шагов, которые требуют строгого соблюдения. Для получения обезжиренного и творога от 2% до 23% жирности сырьё должно пройти следующие этапы обработки:

  1. Приём и оценка качества сырья.
  2. Нагревание и сепарирование молока для приведения его к норме, которая для каждого конкретного творожного продукта будет своя.
  3. Устранение механических примесей при помощи фильтрования.
  4. Пастеризация – процесс уничтожения микроорганизмов.
  5. Охлаждение смеси.
  6. Закваска молока с целью получения кисломолочного продукта.
  7. Отделение сыворотки от сгустка.
  8. Прессование густой смеси.
  9. Охлаждение творожного продукта и его упаковка.
  10. Пост-охлаждение в холодильной камере.
  11. Заморозка.

Прежде чем сепарировать молоко, его необходимо нагреть до температуры +35-40 ᵒС. Пастеризация осуществляется при температуре +78-80 ᵒС и длится от 20 до 30 секунд. После чего творог охлаждают до +28-32 ᵒС.

Существует несколько способов производства творога, которые отличаются составом ингредиентов, количеством времени приготовления, консистенцией творожного продукта и вкусовыми качествами творога. Для изготовления творога кислотным способом его заквашивают в особых резервуарах, выполняя следующие этапы:

  1. Добавление сычужного фермента для свёртывания молока и хлористого кальция для закваски.
  2. Процесс заквашивания. 
  3. Нарезка сгустка на кусочки размером 2 см при помощи проволочного ножа.
  4. Отделение сыворотки самостоятельным путём.
  5. Прессование после того, как сгусток из ванны будет перемещён в специальные бязевые или лавсановые мешки. Данный процесс занимает как минимум 1 час. Температура помещения, в котором прессуется творог, должна составлять не выше +16 ᵒС.
  6. Охлаждение творога до +4-8 ᵒС для того, чтобы остановить молочнокислое брожение.
  7. Автоматическая или полуавтоматическая расфасовка готового творожного продукта.
  8. Помещение творожных изделий в холодильник.

Технологическое производство творога подобным методом занимает примерно 12 часов. Данный способ является открытым и не защищает творожную массу на 100% от проникновения в готовый продукт различных микроорганизмов. Кроме того, вместе с сывороткой из творожного изделия удаляется большое количество жира.

Технологическая схема производства творога:

Приготовление творога кислотно-сычужным методом

В основу данного способа приготовления творога входит сгусток средней либо высокой жирности, образующийся благодаря сычужному ферменту и кислоте на молочной основе. В охлаждённое молоко вводится закваска от 1% до 5%, изготавливаемая из стрептококка (бактерии, вызывающей брожение).

После этого добавляется пепсин (сычужный фермент), служащий для активизации отделения сыворотки от белка. В течение процесса заквашивания необходимо перемешивать молочную смесь каждые 30 минут на протяжении трёх часов. Это делается для того, чтобы молочный жир не застаивался.

Сычужную схему производства творога наиболее часто применяют в России.

Раздельный способ приготовления творога

Данный метод может быть использован на молочных фабриках с целью снижения себестоимости продуктов или получения готового творожного изделия лучшего качества.

Для такого способа приготовления используют обезжиренный либо маложирный творог. В процессе производства творога повышают процент жирности с помощью добавления сливок.

Раздельный метод был изобретён в 1961 году в городе Челябинск. Такой способ имеет несколько преимуществ, а именно:

  • Сохранение в готовом творожном изделии максимального количества жира от молока.
  • Механизированный процесс, благодаря использованию специального сепараторного машинного оборудования.
  • Сырьё проходит все этапы обработки, превращаясь в результате в готовый творог.

Термостатный метод приготовления

При таком способе сырьё сразу же разливается в готовую тару (пакеты, бутылки, стаканы), в неё же добавляется закваска. После чего тару помещают в холодильную камеру на несколько часов. В момент заквашивания смесь загустевает и готовое творожное изделие поступает на потребительский рынок. 

Термостатный способ изготовления творога является довольно сложным, так как гораздо больше, чем других методы подвержен к изменению внешних факторов: например, температурный режим должен быть высчитан до десятой доли градуса, а молоко должно обладать определёнными характеристиками.

Как делают зернёный творог на производстве?

Такой тип творога не нуждается в термической обработке, но содержит соль. При этом никакие стабилизаторы и загустители в творог не добавляются. Для приготовления зернёного творога, выполняются следующие этапы:

  1. Сырьё подготавливается так же, как и в классическом (кислотном) методе. При необходимости молоко можно сепарировать.
  2. В молочную смесь добавляется закваска. Время заквашивания составляет от 5,5 до 8,5 часов.
  3. Готовое творожное изделие оставляется под прессом на 8-9 часов до полного удаления сыворотки.
  4. Творог нарезается на бруски нужного размера.
  5. Готовые творожные изделия фасуют в мелкую и крупную тару, маркируют и отправляют на хранение в холодильник.

Для фасовки необходимо использовать чистые, пропаренные кадки из дерева, алюминия, стали; лужёные фляги с широкой горловиной; картонные ящики с пергаментными или полиэтиленовыми вкладышами.

Для тары маленького размера творог нарезают на бруски весом по 0,25; 0,5 и 1 кг. Куски творога заворачивают в пергамент, целлофан, либо кладут в картонные коробки, пакеты или стаканы из любого полимерного материала.

Общий вес упакованных ящиков с творогом не должен превышать 20 кг.

Как определить степень готовности сгустка?

Готовность творожного сгустка определяется при помощи шпателя, конец которого помещают в сгусток под наклоном и аккуратно приподнимают. Сгусток считается не готовым, когда сыворотка имеет мутный цвет, а излом выглядит дряблым и жидковатым.

Если же излом выглядит ровным, его края блестят, а сыворотка имеет прозрачный, либо светло-зелёный цвет, тогда сгусток готов. Кислотность  сгустка для творога жирностью 6-23% составляет 58-60 °Т, а для жирностью 1-5% ─ 75-80 °Т. Процесс закваски длится от 6 до 8 часов.

Повышение температуры до 36-37 ᵒС позволяет сократить этот процесс на 1-2 часа.

Помимо самого творога, в сгустке также содержится около 70% влажного белка, образующегося от сыворотки. Для того  чтобы его удалить, необходимо разрезать творог на куски ножом из проволоки и оставить их на 30 минут. За это время оставшаяся сыворотка сольётся.

Документы, необходимые для начала творожного бизнеса

Для того чтобы начать заниматься бизнесом по изготовлению творога, важно получить разрешение, которое выдаётся администрацией города, либо района. Для оформления бизнеса нужно:

  • Выбрать форму организации – ИП, либо ООО. Если производство будет небольшим, то имеет смысл остановиться на ИП, так как его проще и дешевле оформить.
  • Выбрать код ОКВЭД – 15.51.14 «Производство творога и сыро-творожных изделий».
  • Найти помещение, в котором будет изготавливаться творог.
  • Получить разрешение от СЭС и пожарной инспекции. Для этого в данные органы необходимо отправить следующие документы:
  1. Копию государственной регистрации.
  2. Документ об аренде помещения.
  3. Список оборудования и людей, работающих на производстве.
  4. Копию свидетельства налогоплательщика.
  5. Производственную технологическую карту.
  6. Паспорт на систему вентиляции.
  7. Договор о дезинфекции.

Для того, чтобы начать производственную деятельность, нужно получить лицензию от ГОСПИЩЕПРОМа. В данную организацию необходимо отправить следующие документы:

  • Квитанцию об уплаченной госпошлине.
  • Заявление.
  • Копию учредительных документов (по запросу).

После проверки производственного цеха, выдаётся разрешение на ведение производственной деятельности сроком на 5 лет. Сертификат на продукцию выдаётся после проверки испытательной партии готового продукта.

Для получения сертификации, необходимо предоставить следующий перечень документов:

  • Заявление.
  • Документацию учреждения.
  • Контракт.
  • Все образцы маркировок.
  • Справку от ветеринара.
  • Свидетельство о регистрации.

Общая сумма инвестиций, которую будет необходимо вложить в создание мини-фабрики по производству творога, оценивается в 5,5 – 6 миллионов рублей. Подобный бизнес при стабильной работе машинного оборудования и сотрудников, а также при выполнении плана окупится примерно через два года. Рентабельность бизнеса в творожной индустрии в России составляет 8-10%.

Жирность творога — всё о видах, о том, как высчитать

Производство творога жирность 18 процентов

На прилавках магазинов встречается творог с разной степенью жирности, даже с нулевой. Как не ошибиться с выбором и приобрести по-настоящему полезный и вкусный продукт. Я попробовал разобраться, как жирность творога влияет на его полезные качества, калорийность и баланс бжу. Остановимся и на том, какой творог для каких блюд подходит лучше.

Жирность творога — какая бывает

По кооличеству жира в 100 г продукта творог делится на несколько видов:

  • жирный — от 18 %
  • полужирный — от 9 %
  • нежирный — менее 8 %
  • диетический — 5 %
  • обезжиренный — менее 1,8 %.

Есть ещё понятие «классический» — это такой продукт, где содержание жира может быть от 4 до 18%.

Сколько именно жира будет в твороге, зависит от исходного сырья — молока. В промышленном производстве для изготовления творога используется только пастеризованное молоко от стада коров. Оно стабилизируется для получения продукта нужной жирности.

На молочных предприятиях для изготовления творога используют молоко:

  • цельное;
  • нормализованное;
  • обезжиренное;
  • восстановленное;
  • их смеси.

Домашний творожок — это, как правило, продукт от одной-двух коров из молока, жирность которого никто не стабилизирует искусственно.

То есть сказать, сколько жира в том или ином твороге даже от одной и той же коровы очень сложно.

Тем более каждая хозяйка делает творог по-своему — кто-то использует цельное молоко, кто-то собирает сливки, многие вообще пропускают молоко через сепаратор, получая практически обезжиренную основу для изготовления кисломолочной продукции.

Как узнать количество жиров

Если продукт куплен в магазине, то указанной на упаковке информации можно верить. Про содержание жира изготовители обычно не врут.

Жирность готового творога, купленного на рынке, можно определить только на глазок и вкус. Если честно, даже не представляю, как это можно сделать. Многие любители рыночной молочной продукции говорят, что оценивают визуально — из нескольких видов творога на рынке самый светлый будет самым нежирным. Но это при условии, что в него ничего не добавили для цвета.

А вот если вы захотите приготовить творожок самостоятельно, то определить этот показатель можно, установив содержание жира в молоке.

Самый простой способ, для которого потребуется пробирка 120–150 мм (или возьмите тонкий высокий стакан), вполне логичен:

  1. Налейте в сосуд молоко на 10 сантиметров, сделаете отметку.
  2. Оставьте на 12 часов. За это время молочные жиры соберутся сверху.
  3. Измерьте линейкой толщину отделившихся сливок. Один миллиметр сливок равен одному проценту жирности.

Если у вас не домашнее молоко, а покупное, то никаких этих измерений не нужно делать — всё написано на упаковке.

Итак, жир в молоке высчитали, теперь узнаем, сколько жиров будет в твороге, сделанном из этого молока. Вот здесь, кстати, есть отличные простые рецепты кальцинированного творожка. Допустим, молоко, из которого вы решили приготовить творожок, имеет 5-процентное содержание жира.

Из 1 литра молока (приблизительно 1 килограмм или 1000 граммов) получилось 200 г творога. Делим 1000 на 200, а затем полученный результат умножаем на 5. В итоге жирность получившегося творога — 25 %. 

Чтобы получить продукт меньшей жирности, нужно соответственно брать и менее жирное молоко.

Способы приготовления творога

Основных методов изготовления творога два — кислотный и кислотно-сычужный.

При первом творожный сгусток образуется вследствие молочнокислого брожения. Так обычно делаются классические сорта.

При втором, помимо закваски, в молоко добавляются сычужный фермент и хлористый кальций, который ускоряет образование сгустка и стимулирует скорейшее отделение сыворотки.

В последнее время популярным становится раздельный способ приготовления полужирных и жирных сортов. Он заключается в том, что к нежирному творогу добавляются сливки в количестве, необходимом для получения творога нужной жирности — 9 % или 18 %.

[attention type=green]

В домашних условиях творог готовят обычно кислотным способом без нагрева и с нагревом.

[/attention]

Молоко сначала сквашивается под воздействием бактерий, находящихся в нём. А затем или откидывается для отделения сыворотки, или сначала нагревается, а затем откидывается.

Кстати! Ускорить процесс сквашивания молока можно, добавив в него пару ложек любого кисломолочного продукта, кваса или несколько корочек чёрного хлеба.

В некоторых местностях традиционно используется кислотно-сычужный способ получения творога. Для этого молоко заливается в промытый желудок овцы или козы, который вывешивается на солнце. Периодически его встряхивают или стучат по нему палкой. Через некоторое время из сычуга извлекается творог или сычужный сыр.

Какой творог полезнее

До сих пор некоторые диетологи утверждают, что полезнее маложирная или обезжиренная кисломолочка. Но так ли это? Да, жирный творог более калорийный, но в то же время в его составе много полезных веществ, которые в обезжиренном отсутствуют.

Так что если исходить из количества калорий, то обезжиренный творог вне конкуренций, а вот что касается комплексной пользы такого продукта — она весьма сомнительна.

Таблица: содержание нутриентов в твороге разной жирности (данные взяты с Википедии)

НазваниеЖирныйПолужирныйОбезжиренныйДиетический
Жиры0,180,090,0060,11
Белки0,140,1670,180,16
Углеводы0,0130,0130,0150,01
Зола0,010,010,0120,01
Натрий (мг)41414441
Калий (мг)112112115112
Кальций (мг)150164176160
Магний (мг)23232423
Фосфор (мг)217220224
Железо (мг)0,40,40,30,3
Витамин A (мг)0,10,050,06
β-каротин (мг)0,060,030,03
Витамин B1 (мг)0,30,270,250,27
Витамин B2 (мг)0,30,270,250,27
Витамин C (мг)0,50,50,50,5
Витамин PP (мг)0,30,40,640,4
Витамин E (мг)0,38
Витамин B12 (мкг)1,0
Фолиевая кислота (мкг)35,0
Цинк (мкг)394
Медь (мкг)74
Фтор (мкг)32
Энергетическая ценность (ккал/кг)226015608601700

Жирный творог содержит больше микро- и макроэлементов, но он дольше переваривается и более калориен. Поэтому его не рекомендуется включать в рацион маленьким детям, пожилым и тем, у кого есть проблемы с пищеварением и болезни ЖКТ.

Обезжиренный творог любят люди, сидящие на диетах и спортсмены. Но состав его обеднён. То есть человек, сидящий на какой-нибудь творожной диете, например, Магги, выбрав нежирный продукт, сознательно лишает себя многих витаминов!

Кстати! Обезжиренный творог внешне сухой и рассыпчатый. Если он имеет другую консистенцию, значит, над ней «поработали» различные добавки, стабилизаторы, консерванты и т.д. Лучше остерегаться подобных покупок.

Как водится, в питании лучше придерживаться золотой середины, поэтому девятипроцентный творог подойдёт большинству потребителей — калорий в нём немного, почти все полезности сохранены .

Также его плюсом является универсальность кулинарного использования — не для каждого блюда можно взять любой творог.

Использование в кулинарии в зависимости от жирности

Для каждого творожного блюда требуется определённый вид творога. Причём ориентироваться надо не только на число жира, но и на консистенцию.

В основном чем творожок жирнее, тем он мягче, пластичнее, а обезжиренный имеет рассыпчатую структуру и суховат.

Напомню! 9-процентный творог подходит практически для любых блюд, если только в рецепте не оговаривается, что этот ингредиент должен быть рассыпчатым.

Для запеканок и манников лучше использовать творожок в пределах 5–18 процентов жирности и пластичной структуры.

Бывает, что несмотря на высокую жирность, однородность творога оставляет желать лучшего. Улучшить состояние такого продукта можно, протерев его через сито. Если этого предмета на кухне нет, заменой послужит погружной блендер. Но сито всё-таки лучше.

Для сырников лично я стараюсь выбирать более жирный, но не слишком влажный творог.

В противном случае к сухому придётся добавлять много других компонентов, например, яиц. А если этот ингредиент слишком влажный, потребуется положить большее количество муки, которой в сырниках не должно быть слишком много, чтобы не забивался творожный вкус и не ухудшалась нежная структура готовых сырников.

Могу посоветовать рецепт сырников, а точнее — 2 (один из них диетический) ,которые получаются всегда — вот здесь.

Жирный творог также хорошо использовать для выпекания ватрушек и других пирогов, как открытых, так и закрытых.

[attention type=yellow]

Если срок хранения творога близится к завершению, его лучше положить в тесто, а не в начинку, в том числе и запеканку.

[/attention]

Обезжиренный продукт в классической кулинарии лучше не использовать.

Хотя в интернете и встречаются специальные подборки рецептов с ним, при внимательном их изучении оказывается, что жирность поднимается дополнительно — с помощью яиц, сметаны, сливочного или (что чаще) растительного масла.

В некоторых рецептах фигурирует вообще майонез. Так к чему лукавить? Лучше сразу взять продукт с более высоким содержанием жира. Это будет полезнее.

Если же речь идёт о диетических рецептах, то можно взять и обезжиренный, но, опять же, в нежирном твороге кроме уменьшенного числа калорий снижено и содержание полезных нутриентов. Думаю, что творог с небольшой жирностью, например, 5% вполне впишется в любое диетическое меню.

Количество жиров в твороге — важный момент, на который стоит обращать внимание при выборе этого продукта. Независимо от того, собираетесь ли вы использовать его в свежем виде или для приготовления различных блюд.

Я — Михаил, владелец этого сайта. Люблю готовить, есть и соответствующее образование — технолог пищевой промышленности (тут более подробная информация). Правда, работаю я в другой сфере, но любимым делом с удовольствием занимаюсь в свободное время. Всем домашним нравится, особенно жене))) Ещё я несколько лет вегетарианю, поэтому на сайте так много рецептов из творога без яиц.

Творожный продукт 18% – Добрые традиции

Производство творога жирность 18 процентов

Творог с жирностью в 18 процентов может быть использован, в том числе, в диетическом питании. Но при этом, его нужно правильно добавлять в меню, и сочетать с остальными продуктами. Важно знать калорийность и другие показатели такого творога, а также полезные свойства и вред.

Из творога удастся приготовить множество вкусных блюд. Например, сырники, запеканки, вареники. Если составляется диетическое меню, то творожные угощения рекомендуется не жарить, запекать или отваривать.

Калорийность, БЖУ, ГИ

Калорийность творога с высокой жирностью (18%) получается 236 ккал на 100 г.

БЖУ творога зависит от процента жирности продукта. Так, в среднем:

БЖУЗначение в г (на 100 г)
Белки14,9
Жиры17,7
Углеводы2,8

Гликемический индекс творога довольно высокий. Он зависит от жирности продукта. Если у нежирного он составляет всего 88, то у 18% — более 200. Поэтому добавлять его в свое меню стоит с осторожностью и в небольшом количестве.

Полезные свойства

У творога любой жирности есть множество полезных свойств.

Среди них стоит выделить следующие:

  • защищает организм от стрессов и в целом поддерживает нормальную работу нервной системы (продукт даже способен повышать настроение);
  • укрепляет зубы, костные ткани, волосы;
  • нормализует обмен веществ (даже ускоряет его), что способствует снижению веса;
  • поддерживает зрение в норме (даже в зрелом возрасте);
  • в продукте содержатся вещества, способствующие выработке тестостерона (это особенно важно для представителей сильного пола);
  • снижает количество вредного холестерина и риск образования тромбов;
  • выводит из организма вредные вещества;
  • приводит в норму работу кишечника и сердца, а также суставы и давление;
  • помогает организму бороться с вирусами, инфекциями.

Особенно важно употреблять такой молочный продукт в период вынашивания и кормления ребенка. Он делает женщину более выносливой, позитивной.

Избенка

Потребители творога «Избенка» отмечают его кисловатый привкус. Однако им и в голову не могло прийти, что замечания к продукту будут касаться не только органолептических свойств, но и безопасности. Лабораторные исследования помогли обнаружить в продукте бактерии группы кишечной палочки и содержание дрожжей в 29 раз превышающее норму.

Очевидно, это и является причиной кислого вкуса продукта, указывая на явное нарушение технологии производства и последующее неправильное хранение.

Это значит, что исследуемый творог запросто может стать причиной пищевого отравления. Кроме того, в составе «Избенки» нет крахмала, мало соли. Жир соответствует молочному. В то же время содержание кальция в продукте ниже, чем предусматривают государственные стандарты качества.

Вред и противопоказания

Творог 18 процентов жирности, несмотря на свою огромную неоценимую пользу, может оказаться и вредным для организма при некоторых условиях.

Например, при следующих состояниях его стоит полностью убрать из рациона:

  • при плохой работе почек;
  • при атеросклерозе;
  • при непереносимости лактозы.

Также с осторожностью и минимальными порциями стоит употреблять продукт в пожилом возрасте.

Чтобы творог не нанес вред организму, он должен быть высокого качества. Поэтому при выборе продукта в магазине потребуется внимательно изучать его состав. В последнем не должно оказаться консервантов и прочих вредных дополнительных компонентов. Всегда достаточно молока и закваски.

Если продукт способен храниться дольше недели, это уже говорит о дополнительных компонентах в составе.

Желательно, чтобы на упаковке продукта стояла пометка «ГОСТ». Если есть возможность изучить внешний вид творога (например, в прозрачной упаковке), то нужно оценить, чтобы на нем не было сыворотки, непонятных вкраплений, желтых зон.

Яблоки с творогом

Творог 18 процентов жирности станет вкусным вариантом начинки для фруктов. Например, для яблок. В итоге получится нежный полезный десерт или сытный питательный завтрак. Орехи и сухофрукты для угощения подойдут любые. Калорийность угощения получится приблизительно 89 ккал на 100 г.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • яблоки (крупного размера) – 4-5 шт.;
  • творог – 80-100 г;
  • орехи и изюм – по 15 г;
  • корицу, сахар/сахарозаменитель.

В качестве подсластителя для блюда можно взять в том числе и мед или сироп топинамбура. Не стоит забывать и о том, что сами сухофрукты достаточно сладкие.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Для начинки требуется соединить сразу творог, все сыпучие компоненты. Орехи и сухофрукты также будут отправляться в эту массу, но предварительно их стоит мелко порезать. Корица – необязательный компонент. Ее нужно всыпать по вкусу.
  2. Яблоки понадобится промыть, срезать с каждого верхушку и аккуратно удалить сердцевину. Фрукты не должны быть прорезаны насквозь, чтобы в них могла держаться начинка.
  3. Остается наполнить каждое яблоко творожной массой. Потом – закрыть срезанной верхушкой.

Запекаться угощение будет на протяжении приблизительно 18-20 мин при средней температуре. Кстати, делать это можно не только в духовке, но и в микроволновой печи.

Что можно добавить

По желанию добавлять в начинку допускается и любые другие сухофрукты. Например, можно порезать курагу и чернослив без косточек. Можно эффектно подкрасить творог. Для этого подойдет любой ягодный сок. Например, из черной смородины или черники.

Как подавать блюдо на стол

Подавать лакомство можно как теплым, так и полностью остывшим. Во время завтрака стоит дополнить его чаем или кофе. Еще один вариант – подать угощение в качестве десерта к праздничному столу.

Вкусные рецепты

Включение в ежедневный рацион диетических блюд на основе творога позволяет значительно уменьшить калорийность суточного рациона и при этом обеспечивает организм необходимыми питательными веществами и не создает дефицита витаминов.

Важно, чтобы рецепт не включал сахара, сливочного масла, пшеничной муки высшего сорта, большого количества яиц (особенно желтков).

Ниже приведены рецепты нескольких полезных и малокалорийных блюд их творога, которые помогут разнообразить любую диету для похудения:

  • Запеченное яблоко с корицей и творогом. Из большого зеленого яблока аккуратно удалить серединку. Столовую ложку нежирного творога смешать с чайной ложкой меда и 1/4 чайной ложки корицы и поместить в яблоко. Поставить в разогретую до 180С духовку и запекать в течение 15 минут. Это блюдо может стать великолепным полдником и даже ужином.
  • Творожная масса с медом и ягодами. Для этого блюда понадобится: 100 граммов творога (4-9%), 2 ст. ложки кислых ягод (смородины, черники, клюквы и т.д.), 1 ст. ложка меда. Все помещается в блендер и взбивается до однородной массы. Очень вкусно и полезно в сочетании с зеленым чаем или компотом из сухофруктов. Прекрасный и полезный вариант для завтрака.
  • Творожный коктейль с бананом. Для его приготовления необходим 1 спелый банан, 50 граммов творога (жирность по желанию, но чем она выше, тем выше калорийность), стакан несладкого 1,5% йогурта, можно добавить щепотку ванили или корицы. Все поместить в блендер и взбить до получения легкой однородной массы. Выпить небольшими глотками вместо 1-2 приемов пищи (лучше заменить завтрак и ужин).

Другие рецепты вы можете поискать в кулинарных книгах, на диетических сайтах или придумать самостоятельно. Творог прекрасно сочетается с большинством диетических продуктов.

Ленивые вареники

Творог 18 процентов жирности будет прекрасной основой для ленивых вареников. По такому рецепту угощение готовится из минимального количества ингредиентов. Важно, чтобы творог для него был максимально свежий и качественный. Калорийность блюда получается примерно 217 ккал.

И полезный, и от болезней спасает: творог с антибиотиками

Чтобы коровы не болели или когда они уже заболеют, многие фермеры прибегают к помощи антибиотиков. Если нарушить правила применения этих препаратов, антибиотики могут перейти в молоко. А уже из молока – сырья – в творог или любой другой продукт молочного происхождения.

Среди 95 исследованных торговых марок творога было обнаружено 11 нарушений.

Превышения по антибиотикам группы амфениколов были зафиксированы в твороге «БМК», «Веселый луг» (оба – Брянская область), «Деревенский Молочный Завод» (Кемеровская область) и «Камарчагский» (Красноярский край); тетрациклиновой группы – в твороге «Зеленый луг» (Новосибирская область), «Савушкин хуторок» (Беларусь), «Северодвинск-Молоко» (Архангельская область) и «Тульский» (Тульская область); пенициллинов – в твороге «Кубанский молочник» (Краснодарский край); тетрациклиновой группы и пенициллинов вместе – в твороге «Добрая кормилица» (Калининградская область) и «Чабан»(Кабардино-Балкария).

В твороге более чем половины испытанных торговых марок обнаружены следовые количества антибиотиков, но все эти количества не превышают норм, установленных законом. Поэтому формально производители этих товаров не считаются нарушителями, но такой творог не сможет претендовать на российский Знак качества.

– Остатки ветеринарных препаратов, в том числе антибиотиков, контролируемые в молочной продукции, настолько малы, что определить их в молоке можно только очень сложными лабораторными методами, – отмечает Лариса Абдуллаева

. – При этом чувствительность таких методов исследований тоже должна быть очень высокая (например, на уровне трех десятитысячных миллиграмма в одном килограмме продукта, в частности, для хлорамфеникола). Такое точное современное лабораторное оборудование доступно, к сожалению, не на всех молочных заводах.

Чаще всего остатки лекарственных средств оказываются в продукте из молока тех буренок, которых лечили. По закону такое молоко вообще не должно поступать на завод.

[attention type=red]

И производители творога были бы несказанно рады, если бы к ним на завод поступало абсолютно чистое молоко, без остатков любых ветеринарных препаратов! Но, увы, они не властны над ветеринарами и не всегда их лаборатории могут определить микроскопические остатки широкого спектра применяемых для лечения животных антибиотиков. Вопрос применения антибиотиков в ветеринарии и контроля сырого молока на его безопасность надо решать еще на уровне фермы. А сейчас, к сожалению, в животноводстве присутствует некая «бесконтрольность» в применении антибиотиков в ветеринарии, и кто-то из поставщиков решил не выполнять предписаний ветеринаров, элементарно погнался за прибылью. Завод же, проверив молоко по всем законодательным показателям, к сожалению, не заметил столь малую концентрацию антибиотика в сыром молоке.

[/attention]

Доктор медицинских наук, диетолог, рефлексотерапевт Марият Мухина

рассказала о том, почему антибиотики в продуктах вредят организму человека:

– Если регулярно употреблять молочные продукты с такой «добавкой», то чувствительность бактерий к лекарствам снижается. Антибиотики, которые содержатся в молочных продуктах и попадают из них в наш организм, «тренируют» бактерии и вирусы. И те становятся антибиотикорезистентными, невосприимчивыми к действию лекарств.

В дальнейшем, в случае болезни, назначенные врачом антибиотики могут не оказать нужного эффекта. Ученые прогнозируют, что к 2050 году не будет «работать» ни один антибиотик! Поэтому сейчас ставится вопрос о запрещении антибиотикотерапии в животноводстве в принципе.

В качестве профилактики болезней животных специалисты предлагают использовать вакцинацию.

Сырники

Творог получится сделать основой и полезных сырников. Подойдет для них и продукт с 18 процентов жирности. Калорийность угощения получается примерно 207 ккал. Так как это ПП-сырники, то не рекомендуется жарить их в масле. Лучше всего запекать угощение в духовке. Например, удобно это делать на силиконовом коврике или в формочках для кексов.

Ваш юрист
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: